Jubiler zajmuje się wytwarzaniem, przeróbką, naprawą oraz konserwacją biżuterii i przedmiotów wykonanych z metali szlachetnych. Jest on profesjonalistą w tej dziedzinie, dlatego bez problemu rozpoznaje stosowane w złotnictwie i jubilerstwie wszystkie metale i stopy metali szlachetnych. Jubiler najczęściej posługuje się narzędziami ręcznymi, takimi jak: imadła, szczypce, kowadła, nożyce, przecinaki, młotki i prasy, rylce, walcarki, lupy jubilerskie czy też przyrządami kontrolno – pomiarowymi. Jubiler w czasie wykonywania wyrobów jubilerskich oraz w czasie ich naprawy posługuje się technikami łączenia elementów wyrobu, takimi jak na przykład: lutowanie, zgrzewanie, skręcanie, nitowanie czy też sklejanie. Na samym końcu wykonuje zazwyczaj prace wykończeniowe, które polegają na szlifowaniu, polerowaniu, szczotkowaniu oraz piaskowaniu.
Do zadań jubilera należy też obróbka oraz oprawa kamieni naturalnych i syntetycznych, która polega na ich dopasowywaniu do określonego wyrobu oraz tworzeniu dla nich odpowiedniej oprawy. Wyroby jubilerskie jubiler wykonuje według własnych pomysłów, dlatego obecnie istnieje tak wielu jubilerów oferujących różnorodne wzory i modele biżuterii. W ramach prac związanych z naprawą biżuterii jubiler często dokonuje przeróbek gotowych wyrobów, które polegają na przykład na powiększeniu bądź zmniejszeniu rozmiarów pierścionka, obrączki, bransoletki czy też łańcuszka. Oprócz naprawy i produkcji złotnik może zajmować się też skupowaniem od klientów współczesnych i dawnych wyrobów z metali szlachetnych i kamieni jubilerskich. Może też dokonywać ich wyceny, a także zajmować się sprzedażą wyrobów złotniczych i jubilerskich. Jubiler jest również doradcą dla swoich klientów, ponieważ podpowiada im, na co powinni się zdecydować. Osoba działająca na stanowisku jubilera powinna odznaczać się dokładnością, cierpliwością, kreatywnością, uzdolnieniami artystycznymi, wyobraźnią, a także opanowaniem i zrównoważeniem psychicznym. Jubiler powinien posiadać szczególne uzdolnienia techniczne takie jak na przykład: dobry wzrok, zręczność manualna czy też czucie dotykowe.
Jubiler, który prowadzi własny zakład powinien też cechować się zdolnościami do organizacji, planowania pracy oraz zarządzania kadrami. Zawód jubilera może być wykonywany w ramach samodzielnie prowadzonej działalności albo na podstawie umowy o pracę. Najbardziej charakterystycznym i znanym miejscem wykonywania zawodu jest pracownia złotniczo-jubilerska bądź sklep, który zajmuje się sprzedażą biżuterii.